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ゼネラルアドバイザー 山本義徳
Yoshinori Yamamoto


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       『Y−Method 101』 Document of TOC
     山本義徳の肉体を作り上げた「101の理論」
     

ゼネラルアドバイザー 山本義徳の「肉体的教養講座」

<第9回>2008.7.7


  タンパク質の摂取方法 その5 〜卵の調理法は?





  アミノ酸バランスが非常に優秀な卵。トレーニーには欠かせ
 ない食材である。では、どう調理するか?

  結論から言うと卵は固ゆでよりも半熟のほうが良い。生は最悪だ。
 今回はその理由について書いてみよう。

 

  まずは生がダメな理由。

1.サルモネラの危険性は日本では少ないが、それでもゼロ
 ではない。

2.アビジンという成分がビオチンというビタミン様物質を破壊
 してしまう。

3.オボムコイドという成分がトリプシンインヒビターとして働き、
 消化を阻害する。

4.上記のオボムコイドやアルブミン、リゾチームなどがアレル
 ゲンとなる。

 

  オボムコイドについては知らない人も多いと思うが、信頼で
 きる文献によれば、生の卵白を3個食べたとしても、1.3個分
 は吸収されずに排泄されてしまうという。サルモネラやアビジン、
 オボムコイドなどは加熱によって破壊できるため、やはり卵は
 加熱して食べるべきだろう。ロッキーのマネもほどほどに。

 

  さて次に消化のスピードについて考える。胃内停滞時間は
 半熟卵の場合、1時間15分だ。しかし生卵は2時間半、固ゆで
 卵に至っては3時間15分である。(いずれも100gあたり)

 よって消化速度から言えば、半熟卵が圧倒的に優位に立つ。
 ただし減量中などで腹持ちを良くしたいときは、ゆで卵が有用
 となる。

 

  半熟卵を簡単に作る方法として、「ポーチドエッグ」がある。
 油を使わずに済むし、フライパンも汚さない。調理時間も短い。
  ぜひお試しを。









<第8回>2008.6.30

  タンパク質の摂取方法 その4 〜LIV845とバリンの関係



  バーサーカーから出ているBCAAサプリメント「LIV845」、
 これは通常のBCAA サプリメントとは少々配合比率が異な
 っている。多くのBCAAサプリメントはロイシン:イソロイシン:
 バリン=2:1:1の割合となっているが、LIV845は8:4:5
 の割合となっており、ややバリンが多くなっているのだ。

  実際にLIV845を使った人の感想を聞くと、「普通のBCAA
 に比べてスタミナが持続する」、「汗がすごく出るようになった」
 というフィードバックを良く受ける。それはなぜなのだろうか。

  ATPを作り出す「TCAサイクル」という経路はご存じだろう。
 脂肪酸からアセチルCoAが作られ、それとオキザロ酢酸が結び
 ついてクエン酸が合成される。そしてTCAサイクルが働き出す。

  さて、バリンはTCAサイクルにおける代謝中間体を作り出す
 ことができる。いっぽうロイシンから作られるのはアセチルCoA
 であり、TCAサイクルの中間体は作られない。またイソロイシン
 はアセチルCoAにもなるし、TCAサイクルの中間体ともなる。

 

  運動中はアンモニアが疲労物質として発生する。これは有毒なため、
 カラダはアンモニアをグルタミン酸とくっつけてグルタミンを作り、
 無害化する。しかしこのグルタミン酸は、TCAサイクルの中間体
 から作り出されるのだ。つまり運動するとTCAサイクルの中間体が
 不足する可能性が出てくる。

 

  疲労してグリコーゲンが枯渇してくると、オキザロ酢酸が減って
 くる。さらにTCAサイクルの中間体が不足すれば、オキザロ酢酸
 は完全に不足してしまう。すると脂肪酸やロイシン、イソロイシン
 などからアセチルCoAがいくら作られても、それをTCAサイクル
 に取り込むことができなくなるのだ。TCAサイクルの中間体を作り
 出してくれるバリンが多いとスタミナが持続するのには、こういった
 ワケがある。

 

  では、最初から中間体そのものを補給したらどうだろう?リンゴ酸
 やコハク酸などがサプリメントとして売られていることがある。しかし、
 これらは肝臓には取り込まれても、筋肉には取り込まれない。あまり
 期待はしないほうが良いだろう。







<第7回>2008.6.22

  タンパク質の摂取方法 その3 〜変性しないから生がいい?



  今回は食事からのタンパク質摂取について書こう。
  さて、タンパク質関係で良く受ける質問に、「加熱するとタンパク質が変性する
 から、生のほうが消化吸収は良いと聞いたのですが」というものがある。しかし、
 それは真逆。タンパク質は加熱したほうが消化は良くなるのだ。



  最初に、タンパク質の構造について簡単に触れておこう。まずアミノ酸がペプチド
 結合によっていくつも連なった状態のことを、「一次構造」と呼ぶ。これは鎖のよう
 なものをイメージしてもらえばいいだろう。

  その鎖が、水素結合によってところどころ結合し、折りたたまれる。そして糸鞠の
 ような状態になったものを、「二次構造」と呼ぶ。二次構造以上の立体構造について
 は別の機会に述べるが、ここでは二次構造以上のものを「高次構造」と呼ぶことだけ
 覚えておこう。



  さて、水素結合は高温によって不安定となる。だからタンパク質を加熱すると高次
 構造が崩れる。一次構造が変化しないで、高次構造が変化することを「変性」と呼ぶ。
 そして高次構造が崩れると、糸鞠がほぐれ、一次構造が露出する。

  生の未変性のタンパク質は高次構造がキープされているため、一次構造が糸鞠の
 中に隠れている。この状態だと、消化酵素の作用を受けにくいのだ。だから生肉は
 消化が悪い。



  加熱して一次構造が露出すると、消化酵素の作用を受けやすくなる。だから肉や魚、
 卵などは加熱した方が消化は良いのだ。ただし卵の場合、固ゆでにするより半熟の
  ほうが良い。これについては次回に書こう。





<第6回>2008.6.14

  タンパク質の摂取方法 その2〜ホエイの優位性



  過剰に摂取したタンパク質は尿素に変換されるか、体脂肪になるか、他のアミノ酸
 に変換されるか、だと前回のコラムで書いた。今回はここを少し掘り下げてみよう。



  さて、「システイン」という非必須アミノ酸がある。そして体内(主に肝臓)に存在する
 システインが分解されると、尿素の生産が阻害され、余剰タンパク質が「他のアミノ酸
 (特にグルタミン)に変換」される割合が増えるのだ。つまり摂取したアミノ酸における
 システインの割合が大きければ、システインが分解され、余剰タンパク質をグルタミン
 生成の方向に持って行くことができるわけである。



  そしてもう一つ、「グルタチオン」という物質がある。これは生体が酸化ストレスに抵抗
 するときに重要な役割を果たし、他にもタンパク質合成や細胞の増殖、アポトーシスなど
 様々な代謝を担っている。このグルタチオンを作るときに、システインが主な材料となる
 のだ。



  つまりシステインを摂取することで、筋タンパク合成の効率を高めることができるという
 可能性がある。実際にシステインを多く摂取することで、グルタチオン産生量が増加し、
 体組成が改善したという報告もある(Kinscherf ら, 1996, Landsら, 1999) 。



  そしてシステインをもっとも多く含むのが、ホエイプロテインなのである。なお食物では
 卵に多く含まれる。





<第5回>2008.6.8

  タンパク質の摂取方法 その1



  トレーニングしている人は、多めのタンパク質を摂らなければならない。もはや半ば
 常識化学していることだが、具体的にどれくらいの量を摂取すれば良いのか。

  いくつかの報告によれば、運動している人は1日に体重1kgあたり1.3gから1.8gの
 タンパク質が最低でも必要とされるという(Lemon ら, 1998 、Kreider ら, 1999)。また、
 非常にハードにトレーニングしている場合は、1日に体重1kgあたり2.2gのタンパク質
 が必要だとされる(Butterfield ら, 1991)。

  ただし大量に摂ればよいかというと、そうでもない。過剰に摂取したタンパク質は
 尿素になるか、脂肪になるか、他のアミノ酸に変換されるかであり、それらの代謝の
 ために肝臓や腎臓の負担が増大する。



  ただし、これはタイミングも密接に関係してくる。カラダがタンパク質を大量に欲して
 いるときならば、タンパク質は有効に利用されるため、臓器に負担はかからない。逆に
 カラダがタンパク質を必要としていないときは、余計なものとして処理されるため、大きな
 負担がかかってくるわけだ。

  すなわちトレーニング前〜後、就寝前などのタイミングでタンパク摂取量を多く稼ぎ、
 他のタイミングでは少し控えめにする。トレーニングしない日は就寝前を多めにし、他は
 少量をできるだけ小分けにして摂取する。このようにすればタンパク質は有効に利用され、
 臓器への負担も軽減することができる。





<第4回>2008.6.6

  合成と天然の違い



  合成は身体に悪く、天然のものは身体に良い。そう思う人が大半だろうし、心情的
 には理解できる。しかしフグや毒キノコの例を挙げるまでもなく、天然でも身体に悪い
 ものは多々存在する。

  合成のサプリは効かない、という意見もある。しかしクスリは合成のものが大半だ。
 合成がダメだったら、大半のクスリも効かないということになってしまう。



  人間の身体は、分子構造が同じである限り、天然モノと合成モノを区別することは
 できない。例えばビタミンB群やビタミンCのように、水溶性のビタミンは天然のものと
 まったく同じ分子構造のものを合成することができる。だからこれらのビタミンは合成の
 もので十分なのだ。

  しかしビタミンAやEなどの脂溶性ビタミンは分子構造が複雑で、天然と同じモノを作り
 出すことができない。確かに昔は合成のビタミンEが流通していた。しかしその効力の
 弱さが指摘されるようになってからは、ほとんどが天然の材料から抽出した製品となって
 いる。



  天然を謳っているサプリメントは数多いが、価格が高価なのをゴマかすために、天然を
 強調していることもある。しっかりと成分表を見比べ、本当の価値を見極めてからサプリメ
  ントを選ぶようにしたいものだ。





<第3回>2008.6.1

  βカロチンのはなし その2


  ただし、これらネガティブな研究報告には、ひとつの問題がある。フィンランド研究
 での調査期間は5〜8年、アメリカでの研究は4年に渡って行われたものだ。しかし
 一般にガンというものは、10〜20年もかけて体内で増殖を繰り返し、大きくなって
 いくものである。つまりこれらの研究の被験者たちは、βカロチンのサプリメントを
 摂取する前に、すでにガン細胞が体内にあったということになるのだ。



  そしてもう1つ。これらの研究では、かなり高容量のβカロチンが使われている。
  さてβカロチンは通常の場合、抗酸化物質として働く。具体的には活性酸素に電子
 を1つ与えて中和するわけだ。しかし電子を与える活性酸素が見つからないと、
 βカロチン自体が弱い活性酸素になってしまう。

  体内にビタミンCとビタミンEが十分にあれば、活性酸素になってしまったβカロチン
 を消去することができる。しかし喫煙者の場合、体内のビタミンCが減っているので、
 消去することができないのだ。



  つまり十分なビタミンが存在すれば、問題なくβカロチンの恩恵を受けることができる。
 また非喫煙者の場合、ビタミンEとβカロチンの摂取は肺ガン防止に役立つという最近
 の研究結果もある。ただしいサプリメンテーションがなされていれば、何も畏れること
 はないのだ。



  さてネガティブな研究を受けて、「合成のβカロチンだったからダメ、天然のβカロチン
 なら有益」だとする意見もある。実際のところ、合成のβカロチンは全てトランス型なの
 に対し、天然のβカロチンはトランス型とシス型が混合している。
  次回はこのことについて考察してみよう。





<第2回>2008.5.28

  βカロチンのはなし その1



  一昔前になるが、βカロチンの健康への効果が喧伝されて、食事だけでなく
 サプリメントでのβカロチン摂取が流行ったものだ。具体的な効果の例として、
 ジョンズ・ホプキンス大学が25000人以上を対象に10年以上に渡って行った
 研究によれば、βカロチンの濃度が低かった人は肺ガンにかかる割合が4倍
 も高かったという。

  またシカゴのウェスタンエレクトリック社が19年間に渡り、2107人の従業員
 の健康状態を調べたところ、βカロチン摂取量が少ない喫煙者の肺ガン発生
 率は、摂取量の多い喫煙者よりも7倍も高かったという。
  なおニューヨークのアルバート・アインシュタイン医科大学が調査したところ、
 βカロチン摂取量の少ない女性は、子宮頸ガン発生率が3倍も高かった。

  さらに22000人の医師を対象に健康調査を行ったところ、βカロチンのサプ
 リメントを摂取した被験者は、摂取しなかった群よりも心臓発作の発生率が半分
 に減っていたという。他にも中国で3万人を対象に行われた実験など、数多くの
 研究報告がβカロチンの効果を支持している。



  しかし1994年になり、状況は一変する。フィンランドで行われた研究によれば、
 βカロチンのサプリメントを常用する喫煙者は肺ガンになる割合が高いという
 結果が出たのだ。次にアメリカの研究で、やはりβカロチンを摂取している喫煙者
 は肺ガンになりやすいという結果が出た。例えポジティブな結果が大量にあったと
 しても、ネガティブな結果が少し出ただけで、消費者は尻込みしてしまう。ほどなく、
 βカロチンをサプリメントで摂取する人は減っていった。

  次回に続く






<第1回>2008.5.27

  これから不定期ながら、こちらにエッセイを書かせていただくことになりました。
 よろしくお願い致します。

  さてタイトルの「肉体的教養」とはなにか。これはボディビルをやっていたことでも
 有名な三島由紀夫の言葉です。引用すると、

  「精神的教養というものがすべての男に必要である程度に、肉体的教養は必要
 であって、健康な、キリリと締まった肉体を持つことは社会的礼儀だと考えている」

  とのことです。

  つまり肉体的教養があるということは、かっこいいカラダをしているということ。

  気ままなエッセイのつもりですが、できるだけ皆さんが肉体的教養を身につける
 のに役立つ内容にしていこうと思います。


                         
ミッドブレス ゼネラルアドバイザー 山本義徳 






山本 義徳
ミッドブレス ゼネラルアドバイザー


 1969年静岡県出身




早稲田大学政治経済学部卒業後、ボディビルジム・フィットネスクラブ・実業団チーム等のストレングスコーチを経て、現在は当施設のゼネラルアドバイザーとして活躍中。

 東京都パワーリフティング大会優勝、東京都ボディビルディング選手権大会優勝、1998年にはボディビルの全米大会NPCアイアンマンメイデン・ライトヘビー級で、日本人初の重量級での優勝を飾る。

 独自のトレーニング理論とドクター並の栄養学・薬学の知識にたけており、各種スポーツ団体のセミナーを多数受け持ち、トレーニング関連の出版書籍も10冊を越える。

 
 当施設においては、プロ野球選手・競輪選手・プロレスラー等のアスリートから一般の方までの個人指導を行っている。




2005年10月18日(11/5,6)
NPCトーナメントオブチャンピオンヘビー級優勝



2005年9月19日
コンテスト5日前の山本義徳









2005年9月10日
コンテスト2週間前の山本義徳







2005年8月24日
速報!!大会1ケ月前のアドバイザー山本義徳
(ベースボールマガジン社撮影)





ベースボールマガジン社『かっこいいカラダ』DVD版(¥3990−)
山本義徳監修



2005年6月9日
ベースボールマガジン社『かっこいいカラダ』女性版撮影
元女子プロレスラー納見佳容さんと山本義徳



2005年4月7日
ベースボールマガジン社『かっこいいカラダ』 DVD版の撮影開始
監修:藤本かずまさ氏  指導:山本義徳





2004年10月27日
YOSSINO選手と山本義徳(YOSSINORI)



2004年10月11日
TBSテレビ『ウォッチ!』撮影 山本義徳 
ヨン様(ぺ・ヨンジュン)の肉体改造についてコメントを求められる
10月12日(火)7:50AM〜放送予定





2004年7月21日
ベースボールマガジン社『かっこいいカラダ』
プロレスラーのボディメイク術 一撃必殺の肉体改造マニュアル
   (マッチョ記者と筋肉博士のコラボレーション)
     監修:藤本かずまさ 指導:山本義徳




2004年6月23日
山本義徳オリジナルブレンドBESERKERアミノ酸シリーズ広告撮影
闘龍門CIMA選手と山本義徳

商品の詳しいご紹介はhttp://www.berserker.jp








オフィスCIMA代表・・・大島伸彦氏



2004年6月14日
ベースボールマガジン社 特別号撮影
CIMA選手と山本義徳



ベースボールマガジン社 担当:藤本かずまさ氏






2004年5月26日
ベースボールマガジン社特別号 取材・撮影
先日引退された元女子プロレスラー納見佳容さん
指導:山本義徳 取材:藤本かずまさ氏




2004年4月19日
週刊プロレス取材・撮影
新日本プロレス外道選手とアドバイザー山本義徳


撮影中の山本義徳(前日はオシュマンズベンチプレス大会にゲスト出演)
 
取材を受ける山本義徳(聞き手は週刊プロレス藤本かずまさ氏)






2004年4月5日
闘龍門のNo1を決定するエル・ヌメロ・ウノ決勝の行われる
4.28代々木大会に向けて山本義徳の指導を受けた後のCIMA選手

CIMA選手 : 『今日もパーソナルトレーニングありがとうございました。』
 『トレーニング直後は山本さんオリジナルのホエイ・クエストですね。』


CIMA選手 : 『その身体には、すぐ追い着きまっせ。見ていて下さい。』


CIMA選手 : 『ところで山本さん!僕と一緒に闘龍門で暴れませんか?』
 『言うこと聞いてくれないと、目を突きまっせ!』


CIMA選手 : 『こんなにお願いしても駄目ですか?』
 『その260kgをベンチで持ち上げる力をお借りしたいんですよー!』


CIMA選手 : 『わかって頂けましたか?ありがとうございます。』
山本 : 『終始、笑顔で無言・・・』



2004年3月24日
山本義徳によるパーソナルトレーニング初体験




山本義徳による食事・サプリメントのアドバイスを
真剣にメモするCIMA選手







2003年8月26日
TBSテレビ『スパスパ人間学』 撮影






2003年7月6日
プロレスリングZERO−ONE両国大会 山本義徳 リング上にてポージング      





   山本義徳パーソナルトレーニングビデオ
              http://www.j-bm.com  
   
          製作 : 日本ボディメイキング協会
   

   山本義徳オリジナルブレンド
   究極のプロテインWHEY QUEST
 

  プロテインについては、ホエイ(乳清)が現在最高の原材料だとされています。
  そのアミノ酸組成・消化吸収性・溶けやすさ・免疫向上物質など、ガゼインや大豆・エッグ
 に比べてホエイは一歩先を行っています。
  しかし、ホエイにも弱点はあります。素晴らしいとされるアミノ酸組成ですが、実はアルギニン
 とフェニルアラニンが少なく、またグルタミンは大豆プロテインと比べても特に多いとは言えません。
  そこで、特に筋肉のために必要とされるアルギニンとグルタミンを強化したのが、この新商品
 であるWHEY QUEST(ホエイクエスト)です。
  乳糖を極限まで除去し、タンパク質含有率も100gあたり実に94.3g(バニラ味)を実現する
 ことができました。

 <特徴1> アルギニン添加
       アルギニンには次の様な作用があります。
       ・成長ホルモンの分泌作用
       ・一酸化窒素生成による筋衛星細胞の融合
       ・グリコーゲンの蓄積作用
       ・免疫向上作用
       ・血流増進作用
      これらの作用を持つアルギニンを100gあたり4gも添加してあります。

 <特徴2> グルタミン添加
       グルタミンには次の様な作用があります。
       ・成長ホルモン分泌作用
       ・筋肉の異化(分解)を抑制
       ・筋肉の同化を促進
       ・グリコーゲンの蓄積作用
       ・免疫向上作用
      これらの作用を持つグルタミンを100あたり5gも添加してあります。

 <特徴3> 最高級の『ホエイアイソレート』を使用!乳糖は実測ほとんどゼロ!
 
       一般のホエイプロテインをさらに加工し、余計な乳糖などを除去しました。
       プロテインを飲むとお腹がゴロゴロする人も安心です。
       
       安価なホエイプロテインはホエイコンセントレートと呼ばれ、乳糖や脂肪が完全に
      されていません。そのため、タンパク質含有量も100gあたり80g程度しかないものが
      殆どであり(ホエイクエストは100gあたり94.3g)、乳糖のために下痢をしてしまうこと
      もあります。
       一方、『ホエイアイソレート』は乳糖や脂肪を極限まで除去しているため、タンパク質含
      有量を非常に高くできるのです。
       乳化剤や香料など余分な添加物を最小限に抑えたため、この数値が実現しました。

 <特徴4> 安心の甘味料『スクラロース』を使用。

       FDA(米国食品医薬局)が10年以上もかけてその安全性の確認をしたスクラロースを
      甘味料として使用。動物や人を用いた110以上の長期に渡る実験において、安全性が
      証明されています。
       1991年以降様々な食品において、スクラロースは世界中で使われております。

 <特徴5> 抜群の美味しさ&溶けやすさ

       外国製プロテインの様に甘過ぎず、すっきりとした後味です。
       また非常に溶けやすく、ごく少量の水で簡単に溶けます。
       バニラ・ココア・ストロベリーの3種類の味を用意しました。

 
 *価格について

  WHEY QUEST ホエイクエストは一見したところ高価に見えます。しかし、タンパク質含有量
 が高いため、グラムあたりに換算すると実は他の商品と大差がありません。
  しかも、アルギニンやグルタミンを大量に添加してあります。これらを別々に摂取することを考え
 たら、むしろ安く手間もかかりません。
          
     価格 1kg 7140円(税込)
 NPCトーナメントオブチャンピオン出場 5日前 最終ポーズチェック











 セントラルジャパンボディビルディングチャンピオンシップスゲストポーズ(2003.8.30)



 2003年コンテストに向けての調整  (2003.6.30)


 
   
   
   


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